Найкращі ресторани Одеси — мистецтво жити зі смаком!

Гастрономічні враження допомагають краще відчути атмосферу міста, його колорит та настрої. І треба сказати, що враження про одеську кухню набагато яскравіше і об’ємніше, ніж про інші міські. Такий унікальний міжнародний коктейль кулінарних традицій, як в Одесі, не відтворити більше в жодному місті світу. Так, так уже склалося, що XVIII століття в гостинному портовому місті поряд жили представники різних національностей: дружили, сварилися, мирилися, ділилися секретами сімейного виховання та рецептами. Ароматні південні фрукти та соковиті овочі з одеських степів на комунальній кухні готували з фантазією, майстерно вписуючи в меню морський улов та завезені в порт іноземні продукти.
Ось і вийшов у результаті такий собі мікс із кращих страв енної кількості народів. Українською ситною, єврейською рясою, гострою — як у турків і болгар, вишуканою і тонкою — як у італійців і французів, одеську кухню згадують із придихом. В Одесі готують та їдять із задоволенням – це головне правило.

«Жують тут все і завжди – насіння, креветки, копчену рибку, раків, виноград. Грюкають, лущать, клацають, сопають, слухають ротом. І ці роти прекрасні – суміш української, російської, грецької та єврейської породи». Михайло Жванецький

Перед поїздкою до Одеси багато туристів відзначають локації: що подивитися, де розважитись, що спробувати, де смачно повечеряти «не за всі гроші світу», як тепер заведено говорити. Іноді просять поради у друзів, чекають рекомендацій від колишніх або шукають відгуки в Мережі. Ось і ми не відступатимемо від традицій, а запропонуємо кілька ресторанів, які не тільки славляться гарною кухнею, але й чудово вписуються в туристичні маршрути. Дуже сподіваюся, що до моменту прочитання вами цієї статті карантинні заходи вже знімуть і ресторани відчинять свої двері!

«КлараБара»

Під покровом дерев старого саду, закладеного в 1803 році Феліксом де Рібасом, за два кроки від знаменитого «Дерева кохання» Михайла Реви і за три — від найзнаменитішої одеської вулиці, знаходиться невеликий на вигляд ресторанчик «КлараБара». Схожа на дражнилку назва має цілком логічне пояснення: років сто тому, а точніше — на початку минулого століття, коли одесити обмінювалися гастрономічними враженнями про каву Фанконі, на цьому місці був павільйон штучних мінеральних вод. Розпорядниця павільйону Клара Віндт, приятелька знаменитого авіатора Сергія Уточкіна, була гостра на язичок, любила велосипедні прогулянки та оточення з відомих та шанованих людей. Це її велосипед припаркований біля входу до ресторану, і кажуть, що саме на ньому Сергій Уточкін на суперечку з’їхав із Потьомкінських сходів.
Екстер’єр «КлараБара» відмінно вписується в загальний ансамбль Міськсаду, а всередині панує атмосфера європейських ресторанчиків початку минулого століття: старовинні меблі, теплі пастельні відтінки, м’яке світло абажурів, картини в рамах, що потемніли від часу. Є літня тераса – можна повечеряти під шелест листя та дзюрчання фонтанів. У меню, звичайно ж, одеські спеціалісти — ікра з «синеньких», обсмажена до кришталю ца-ца, форшмак, плов з мідіями, але зі своїм баченням рецептури та оригінальною подачею. Є й страви середземноморської кухні — гаспаччо, тартар із креветок та кальмарів, теплий салат із томленою телятиною. У карті вин переважають французькі та італійські.
Щоп’ятниці та суботи з восьмої вечора в ресторані можна послухати джаз — грають найкращі музиканти Одеси і не тільки.
До послуг відвідувачів у вільному доступі WiFi та дитяча кімната. З 10.00 до 12.00 вам запропонують сніданок, за бажанням можна замовити будь-які страви з доставкою додому.

Що спробувати:

• «Бутерброд вантажника з Привозу».

• Помідори пряного посолу “Шоб закусити”.

• Сало з часником, грінками та гірчицею.

• «Улов дня» – страви на замовлення відвідувача з виловленої вранці цього дня чорноморської риби.

Адреса: Преображенська, 28

Кухня: одеська, середземноморська

Середній чек: 600-1000 грн

Jardin

У глибині Міськсаду, з боку Гаванної, навпроти скульптурної композиції «Одеський час» та з видом на ротонду знаходиться ресторан, подача вин у якому у 2019 році отримала другу за значимістю нагороду від Wine Spectator – Award of Excellence. 2447 закладів у світі було відзначено цим найавторитетнішим у світі виданням, до списку увійшли 18 ресторанів України, Одесу представляв Jardin.
Великі вікна, багато світла і простору, зручні дерев’яні крісла і можливість усамітнитися в альтанці з білими фіранками в тіні затишного саду – стильне оформлення інтер’єру одна з яскравих особливостей Jardin. Але набагато більше характеризують ресторан гастрономічні івенти: тут весь час щось відбувається — то устричні вечері, то винні дегустації, то бранч для знаючих толк у відпочинку, то зустріч відомим шеф-кухарем чи сомельє. Події анонсуються, а шанувальники гарної кухні ретельно відстежують анонси.
З квітня і до пізньої осені м’ясо, рибу та частину страв готують на великій родинній сковороді безпосередньо в саду – можна спостерігати за процесом та ставити питання кухареві.
Щочетверга з 18:00 до 23:00 діє спеціальна пропозиція на середземноморську та фірмову устрицю Jardin, на ігристі та білі вина знижка 20%.
Сніданків немає – ресторан відкривається опівдні, WiFi у вільному доступі, в теплу пору року можна повечеряти або випити каву в одній з відкритих альтанок. У винній карті ресторану переважають французькі та італійські вина.

Що спробувати:
• Фірмові устриці Jardin.
• Чорноморський суп із п’яти видів риби.
• Паелья із морепродуктами.
• Тартар із лосося та авокадо.

Адреса: Гаванна, 10
Кухня: франко-італійська
Середній чек: 800-1000 грн

Ресторани Сави Лібкіна

«Яке щастя, що Одеса сама себе годує. А Сава Лібкін годує одеситів». Михайло Жванецький

Ми говоритимемо одразу про чотири заклади найвідомішого одеського ресторатора, автора кулінарних книг «Моя одеська кухня» та «Три «Ф» тітки Рози», йому належить ще мережа розкиданих по Одесі та Києву кафе «Компот», але про них якось наступного разу, спочатку — про ресторани. Їхнього власника називають перфекціоністом, іронічним по відношенню до себе романтиком з відмінним почуттям гумору. Його заклади поза конкуренцією, ім’я — орієнтир у професії, а гастрономічна краса Одеси для туристів багато в чому визначена завдяки його книгам та ресторанам.

«…Я бував у безлічі ресторанів, куди люди приходять за будь-чим, але тільки не за їжею. Туди ходять, щоб демонструвати нові вбрання, фотографувати інтер’єр та дизайн страв, палити кальяни та утверджувати свій особливий статус. Якщо ви відкриєте ресторан зі смачною їжею та правильним настроєм, то здивуйтеся, як мало у вас конкурентів у цій галузі». Сава Лібкін

 

«Фарширована риба»

Навпроти Горсада — з вікнами на Дерибасівську, із затишними столиками в тіні дерев, знаходиться рибний одеський ресторан. Колись він називався «Риба у вогні», але концепцію переглянули, меню переформатували і тепер тут не просто готують рибу на грилі чи печі. Відвідувачеві пропонують «повний фарш», як кажуть в Одесі, — все, що можна приготувати з риби, роблять у відкритій кухні на очах здивованої та захопленої публіки.
Інтер’єр підводного царства: металева луска на стінах, стилізовані рибальські сіті під стелею, люстри у вигляді бульбашок повітря, що прагнуть вгору. Постійні відвідувачі звикли бачити, як шеф-кухар чи сам Лібкін обробляє величезного тунця на відкритій кухні, сашимі та стейки одразу з-під ножа — традиція.
Демократичний формат одеської закусочної — чудовий рекламний хід: незважаючи на відповідні центру міста ціни, столик для вечері в ресторані потрібно замовляти заздалегідь, заклад люблять гурмани та вважають найкращим рибним місцем у місті. Чорноморську та заморську рибу, морепродукти запікають у дров’яній печі та смажать на чавунних сковорідках. Деякі позиції в меню залежать від пори року та погоди — у шторм, коли одеські рибалки не мають ранкового улову, список пропонованих страв стає меншим. Список країн у винній карті, як і в Стейкхаусі, різноманітний, великий вибір міцного алкоголю і є авторські коктейлі. Чого вартий тільки «Ранок докеру» з неймовірного поєднання джину, рому, текіли, темного пива та апельсинового лікеру. До нього подають бутерброд – малосольна тюлечка з часточкою лимона на житньому хлібі.

Що спробувати:
• Крудо з креветки «карабінерос» із кунжутною олією.
• Юшка з місцевої риби (ранковий улов).
• Стейк із тунця із сицилійською сальсою.
• Фокачча з сиром блю та моцарелою.
• Рибальські настоянки – кизилова, перцева, хріновуха.

Адреса: Червоний провулок, 1
Кухня: локальна
Середній чек: 700-900 грн

«Дача»

Втілення мрії кожного одесита — дача на Французькому бульварі, де птахи співають у гілках яблунь та вишень улітку, потріскують дрова в каміні взимку, аромат бузку дурманить навесні. Ресторан «Дача» знаходиться у парковій зоні колишнього санаторію, у відреставрованій садибі ХІХ ст.
Створено знайому за радянськими, ще довоєнними фільмами атмосферу: підвіконня з геранню, фікус у діжці, банки з консервацією на полицях, накрохмалені фіранки на вікнах, мереживні скатертини, раритетні білі меблі з натуральної деревини. Столики під парасольками в саду з квітня до жовтня нарозхват.
Меню концептуальне: класичні одеські рецепти, продукти з Привозу, фірмові настоянки та наливки. Немає навіть натяку на розкіш, все по-домашньому тепло, затишно, без надмірностей.
З 9 ранку та до полудня гостям пропонують сніданки, до їх послуг у вільному доступі WiFi та дитяча кімната, за бажанням можна замовити будь-які страви з доставкою додому. У вихідні у ресторані працює кулінарна школа для дітей: поки батьки п’ють каву, діти вчаться готувати, а потім пригощають батьків власноруч створеними стравами.

Що спробувати:
• Холодець із півня.
• Ікра із «синеньких».
• Голубці “з мізинчик”.
• Вареники з вишнею.
• Глінтвейн «Круч» і настоянка «Дачна охренительная».

Адреса: Французький бульвар, 85, корпус 15
Кухня: європейська одеського прочитання
Середній чек: 700-1200 грн

«Куманець»

У самому центрі багатонаціональної Одеси, на розі Гаванної та Ланжеронівської, знаходиться ресторан української кухні. Він з’явився тут на початку століття, ще до того, як український колорит став безумовним трендом. Створена за допомогою традиційних глечиків, вручну вишитих рушників, пшеничних колосків в інтер’єрі та віночків на головах офіціанток атмосфера припала до душі іноземним туристам, та й городяни до неї незабаром звикли.
У вихідні тут влаштовують сімейні обіди, вечорами вечеряють із друзями та із задоволенням фотографуються на тлі розписаної квітами печі у центрі зали. Сюди заглядають, щоб швидко та смачно поїсти, скуштувати ароматний домашній хліб, домашню ковбасу «тільки з печі» та борщ із пампушками. Меню просто-традиційно, продукти місцеві, деруни, голубці, холодець, вареники приготовлені за «бабусиними» рецептами.
У вільному доступі WiFi, будь-які страви можна замовити з доставкою додому, зручно і те, що до Дерибасівської рукою подати, а з літнього майданчика чути дзюрчання фонтанів до Міськсаду та мелодії у виконанні духового оркестру у неділю.

Що спробувати:
• Козацьке перекушування — «Як козаки на трьох розуміли».
• Капустняк у свіжоспеченому хлібі.
• Кров’яночка зі смаженою картоплею.
• Узвар.

Адреса: Гаванна, 7
Кухня: європейська, українська
Середній чек: 700-1200 гривень

U restaurant about u

На відстані одного кварталу від центральної алеї парку Шевченка та двох — від Дерибасівської комфортно облаштувався U restaurant about u — ресторан сучасної української кухні з акцентом на «сучасній» та останні гастрономічні тренди. Принципові особливості – локальність і сезонність товарів хороших і багато страв для прибічників ЗОЖ.
Належить ресторан Віктору Тітову — бренд-шефу мережі ресторанів G-group, засновнику Ukrainian South Chef Association та організатору Кубків України з кулінарії.
Мінімалістичний інтер’єр із стильними елементами українських орнаментів. Декору майже немає, як немає і звичних для традиційних закладів горщиків, рушників та віночків. У приміщенні багато світла та повітря, великі панорамні вікна, у дизайні використані натуральні матеріали пастельних відтінків.
У меню є страви для веганів та безлактозні позиції, страви класичної та сучасної кухні, а також одеські спеціалісти з фірмовими соусами.
У ресторані передбачені комфортні умови для осіб з обмеженими можливостями, є місця на відкритому повітрі та своє паркування, до послуг відвідувачів WiFi, можна замовити банкет, кейтеринг, доставку додому.

Що спробувати:
• Смажені кабачки з бринзою, херсонськими томатами та кропив’яним айолі.
• Картопляні драники з ікрою дунайського оселедця.
• Крем-борщ.
• Коктейлі: “Карпатська Мері” – настояна на карпатських грибах горілка, томатний сік, мед, лимонний сік, селера, гострий соус; “Звар Сауер” – джин, настояний на ягодах ялівцю, вишневий лікер, сироп із сухофруктів, лимонний сік.

Адреса: Грецька, 1а
Кухня: українська
Середній чек: 800-1100 грн

Bernardazzi

На розі Пушкінської та Буніна, в одному будинку з філармонією знаходиться найкращий винний ресторан Одеси. Сам будинок наприкінці ХIХ століття збудував видатний архітектор Олександр Бернардацці, і призначався він для одеських біржовиків. У ХХ столітті біржа припинила своє існування, будівлю віддали мерії, а згодом філармонічному оркестру, незважаючи на погану акустику, виправити яку так і не вдалося. Історичний будинок включено в туристичні маршрути, а збережений у первісному вигляді інтер’єр ідеально вписується в імідж ресторану.
Bernardazzi – не просто пам’ятка, а й гастрономічна гордість з видатною у всіх сенсах винною картою. З вином тут звертаються дбайливо, зберігають правильно, часто влаштовують дегустації та бранчі, а винні фестивалі проводять кілька разів на рік.
Винотека Bernardazzi – найбільша у Східній Європі, нею пишаються, підготовлені офіціанти кожну пляшку презентують грамотно та із задоволенням. Bernardazzi – єдиний східноєвропейський ресторан, який 7 разів завойовував нагороду Best of Award of Excellence від авторитетного винного журналу Wine Spectator. Це відбувалося у 2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017 та 2018 роках.
Місце атмосферне, з тих, де сповільнюється час, відчувається характер та традиції. Тішить і кухня – збалансоване меню чудово поєднується з атмосферою закладу, а страви – з винною картою.

Що спробувати:
• Печені овочі з мигдальним соусом.
• Кукурудзяний суп.
• “Ніжна качка”.
• Сирники з начинкою із заварного крему.
• Десерт із чорносливу.

Адреса: Буніна, 15
Середній чек: 800-1200 гривень
Кухня: європейська

«Устрична»

Кращого місця для ресторану в Одесі не придумати: Приморський бульвар, біля Музею контрабанди, з видом на Потьомкінські сходи, море, Дюка і здається навіть шум фонтанів у Оперного чути тихими вечорами. Невеликий ресторанчик надзвичайно популярний у гостей міста, що цілком зрозуміло – вишукана вечеря та водночас екскурсія-побачення з головними міськими пам’ятками.
З березня і до пізньої осені відвідувачі ресторану не залишають літній майданчик, спостерігаючи за вуличними музикантами, милуючись ілюмінацією та отримуючи задоволення від дивовижної атмосфери міста. Відповідає вдалій локації та меню – лише одна сторінка, але асортимент та ціновий діапазон досить широкі. Акцент на стравах з риби та морепродуктів, а також на оригінальних закусках на кшталт карпаччо з восьминога з лимонним сорбетом або тата з тунця з імбирним желе.

Що спробувати:
• Плато морепродуктів.
• Устриці – шоти можна складати самостійно.
• Панкейки з делікатесною рибою.

Адреса: Приморський бульвар, 10
Кухня: середземноморська
Середній чек: 700 грн